压力大小与油料压缩的关系.压榨过程中油料的压缩榨油机,主要是由于油料受压后固体内外表面的挤紧和油脂被榨出造成的.同时,水分的蒸发,排出液体中带走饼屑, 凝胶体受压后凝结以及某些化学转化使密度改变等因素也造成油料体积收缩.

       压榨时,压力大小与油料实际压缩比之间榨油机呈指数或幂函数关系.与实际测定值基本相符.在其他参数(水分,温度,含油率)不变时,对应于榨料最大εn值可计算出相应的最大压力值(临界压力).

      压榨时所施压力愈高,粒子塑性变形的程度就愈大,油脂榨出也愈完全.然而,在某一定压力条件下,某种榨油机油料的压缩总有一个限度,此时即使压力增加至极大值而其压缩亦微乎其微,因此被称为不可压缩体榨油机.此不可压缩开始点的压力,称为或临界压力).