玉米油、大豆油和葵花子油最适合孕妇。孕妇用油主要侧重油脂的营养性，因此应尽量选择富含维生素E等营养物质的油脂。玉米油和大豆油富含两种必需脂肪酸———亚油酸和亚麻酸，具有降脂及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用，还富含维生素E。另外，葵花子油也富含亚油酸，也比较适合孕妇食用。

     凉拌油选味道清淡的。一般的植物油都可以用来凉拌，不过很多植物油都具有独特的味道，凉拌时会影响菜品风味。一般凉拌油脂最好选用通过脱臭工艺加工过的国标一二级油或味道清淡的冷榨油，这样不会产生口味上的不适。而芝麻油具有独特的香味，在凉拌时也是一种较好选择。

     橄榄油和山茶油最适合中老年人。这两种油单不饱和脂肪酸含量高，有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，有利于预防动脉硬化和心脑血管疾病。山茶油脂肪酸比例和橄榄油一样，但纯正国产，相比而言更合算。

     棕榈油和动物油最适合煎炸。煎炸食物对油的耐热性要求较高，而棕榈油和动物油都富含饱和脂肪酸，稳定性好，不易产生氧化物。